Focus

La levure qu'est-ce que c'est ?

De l'agroalimentaire aux cosmétiques en passant par le domaine de la santé, la levure est partout !

Mais la levure ...
Qu’est-ce que c’est ?


 

Lire la suite

C'est dans l'air

Les différentes formes de levure

Lorsque l’on parle de levure, de quoi parle-t-on exactement ? La levure est un champignon unicellulaire microscopique que l’on utilise pour faire du pain, du vin… ou encore de la bière ! Mais existe-t-elle toujours sous la même forme ?

Lire la suite

C'est dans l'air

La levure, le vin, la bière ...

En l’absence d’air, les cellules de levure transforment les sucres en gaz carbonique et en alcool. Mais comment obtenir une bière plutôt qu’un vin ? Un vin plutôt qu’un whisky ? Explications.
Lire la suite

C'est dans l'air

Application de la levure : les grandes évolutions

La levure est instinctivement associée à l’univers du pain, à la tradition boulangère. Mais qui dit tradition n’occulte pas évolution ! Aussi, que ce soit dans ses domaines d’application classiques ou novateurs, la levure se met au goût du jour.
Lire la suite