La levure qu'est-ce que c'est ?

Lorsque l’on parle de levure, de quoi parle-t-on exactement ? La levure est un champignon unicellulaire microscopique que l’on utilise pour faire du pain, du vin… ou encore de la bière ! Mais existe-t-elle toujours sous la même forme ?

En l’absence d’air, les cellules de levure transforment les sucres en gaz carbonique et en alcool. Mais comment obtenir une bière plutôt qu’un vin ? Un vin plutôt qu’un whisky ? Explications.

La levure est instinctivement associée à l’univers du pain, à la tradition boulangère. Mais qui dit tradition n’occulte pas évolution ! Aussi, que ce soit dans ses domaines d’application classiques ou novateurs, la levure se met au goût du jour.