Lorsque l’on parle de levure, de quoi parle-t-on exactement ? La levure est un champignon unicellulaire microscopique que l’on utilise pour faire du pain, du vin… ou encore de la bière ! Mais existe-t-elle toujours sous la même forme ?
En l’absence d’air, les cellules de levure transforment les sucres en gaz carbonique et en alcool. Mais comment obtenir une bière plutôt qu’un vin ? Un vin plutôt qu’un whisky ? Explications.
La levure est instinctivement associée à l’univers du pain, à la tradition boulangère. Mais qui dit tradition n’occulte pas évolution ! Aussi, que ce soit dans ses domaines d’application classiques ou novateurs, la levure se met au goût du jour.
La levure et les biocarburants Les progrès de la recherche s’orientent vers un avenir où les végétaux, sous l’action de la levure, deviendront l’énergie de demain. Explications.