Pour alcool :
le vin
Une des étapes de la vinification est de transformer les sucres du raisin en alcool, et c'est précisément le rôle de la levure.
La levure est présente naturellement sur les baies de raisin, mais cette levure ne suffit pas toujours à la fermentation. C'est pour cela que des souches spécifiques ont été sélectionnées pour la production de vin.
Ces souches sont sélectionnées, entre autres, pour leurs aptitudes à produire des arômes particuliers : comme celui de la banane, très recherché pour les Beaujolais. Mais aussi pour leur capacité à faire ressortir les caractéristiques variétales des cépages (comme pour le Sauvignon blanc ou le Chardonnay), leur faculté de prise de mousse ou à fermenter en bouteille (un élément essentiel pour le champagne), leur résistance aux degrés d'alcools élevés et enfin leur capacité à s'adapter aux différents types de vinification.
La levure est présente naturellement sur les baies de raisin, mais cette levure ne suffit pas toujours à la fermentation. C'est pour cela que des souches spécifiques ont été sélectionnées pour la production de vin.
Ces souches sont sélectionnées, entre autres, pour leurs aptitudes à produire des arômes particuliers : comme celui de la banane, très recherché pour les Beaujolais. Mais aussi pour leur capacité à faire ressortir les caractéristiques variétales des cépages (comme pour le Sauvignon blanc ou le Chardonnay), leur faculté de prise de mousse ou à fermenter en bouteille (un élément essentiel pour le champagne), leur résistance aux degrés d'alcools élevés et enfin leur capacité à s'adapter aux différents types de vinification.
La levure fait souvent penser au monde de la boulangerie. Pourtant, en sélectionnant les souches et en développant des techniques de multiplications, la levure trouve de multiples autres applications et ce dans diverses activités telles que l’agroalimentaire, les arômes, la pharmacie, la santé animale, etc
