Pour révéler
les saveurs
On appelle « levures alimentaires » les levures inactives utilisées pour leur goût et pour leurs valeurs nutritives. Grâce aux agents de sapidité, aux notes aromatiques, et aux minéraux qui les composent les levures relèvent les saveurs.
On les utilise également pour améliorer la texture des produits faibles en matières grasses mais aussi pour réduire l’acidité et l’amertume.
Par ailleurs, ces levures permettent de retrouver une multitude de saveurs de viande ou de fromage par exemple.
Les « exhausteurs de goût » permettent de diminuer la quantité de sel dans les produits et plats préparés. Ces levures sont couramment utilisées dans les bouillons, potages, sauces ou plats cuisinés.
On les utilise également pour améliorer la texture des produits faibles en matières grasses mais aussi pour réduire l’acidité et l’amertume.
Par ailleurs, ces levures permettent de retrouver une multitude de saveurs de viande ou de fromage par exemple.
Les « exhausteurs de goût » permettent de diminuer la quantité de sel dans les produits et plats préparés. Ces levures sont couramment utilisées dans les bouillons, potages, sauces ou plats cuisinés.
La levure fait souvent penser au monde de la boulangerie. Pourtant, en sélectionnant les souches et en développant des techniques de multiplications, la levure trouve de multiples autres applications et ce dans diverses activités telles que l’agroalimentaire, les arômes, la pharmacie, la santé animale, etc
