Voici quelques conseils pour préserver tout le potentiel de votre levure de boulangerie une fois achetée :
Pour la levure fraiche : conservez-la bien emballée au frais au réfrigérateur (maximum 4 semaines, se référer à la date limite de consommation).
A noter que son emballage est conçu pour limiter les échanges gazeux et contrôler la migration d’humidité. Petit conseil : ne laissez pas trop longtemps votre levure fraîche sur votre plan de travail et en contact avec l’air, elle déteste !
Bien entendu, il est déconseillé d’utiliser une levure fraîche périmée. Non seulement elle aura perdu sa force fermentaire mais surtout elle est susceptible d’être contaminée par d’autres micro-organismes.
Pour la levure sèche instantanée : les sachets de levure sèche instantanée peuvent être stockés à température ambiante, la levure instantanée se conserve généralement jusqu’à deux ans à compter de la date de fabrication.
Attention, tout sachet entamé doit être conservé bien refermé au frais et être rapidement utilisé.
La levure sèche active a une extrême stabilité à température ambiante et une bonne conservation dans un endroit sec, même une fois le contenant entamé. Veillez toutefois à bien refermer le pot pour protéger les levures de l’humidité. Cette levure active doit être utilisée avant la date limite de consommation.
Grâce au savoir-faire des levuriers dans la sélection des souches de levure de boulangerie et leur production, la levure de boulangerie est une véritable athlète. Maintenant à vous de jouer pour lui offrir un environnement propice à la fermentation : des nutriments, de l’eau et une température idéale !
