Le choix du boulanger !
Fraîche, sèche, ou encore liquide, la levure varie selon les pays, les traditions, l’environnement…
Déshydratée, la levure peut résister à des conditions climatiques parfois difficiles ; elle est très souvent commercialisée sous cette forme en Afrique, en Asie ou au Moyen-Orient.
Fraîche, elle est plus fréquemment utilisée dans les pays disposant d’une logistique du froid bien maîtrisée. Emiettée, liquide ou surgelée, la levure est très bien adaptée à certains procédés industriels.
Pour aller plus loin :
