Il n’y a rien de tel qu’un bretzel frais et moelleux. Légèrement croquant à l’extérieur et chaud, doux et moelleux à l’intérieur. Les enfants les adorent, tout comme les adultes. Ils peuvent être mangés seuls ou trempés dans de la moutarde ou d’autres sauces. Ils peuvent être accompagnés d’une bière ou simplement dégustés seuls. Les bretzels moelleux sont délicieux et faciles à préparer à la maison.
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Nous allons vous montrer comment préparer des bretzels maison. Cette recette de bretzels est facile à réaliser, vous pouvez même la faire avec vos enfants !
Ingrédients :
Pour la pâte à bretzel moelleuse :
- 350 ml d’eau tiède (20°C à 30°C)
- 20 g de levure fraîche en cube ou 7 g de levure sèche active
- 6 g de sel
- 15 g de sucre roux
- 500 g de farine tout usage
Pour le bain au bicarbonate de soude :
- 2,4 l d’eau
- 160 g de bicarbonate de soude
Pour la garniture de bretzel :
- gros sel de mer
beurre fondu (facultatif)
Instructions :
- Activer la levure : Mélanger l’eau tiède, le sucre et la levure dans un petit bol. Laisser reposer pendant 5 à 10 minutes, ou jusqu’à ce que le mélange devienne mousseux.
- Mélanger la pâte : Mélanger la farine et le sel dans un grand bol. Ajoutez ensuite la levure activée au mélange de farine et remuez jusqu’à l’obtention d’une pâte.
- Pétrir la pâte : Une fois la pâte formée, la placer sur une surface farinée et la pétrir pendant environ 5 minutes jusqu’à ce qu’elle devienne lisse et élastique. Si elle est trop collante, ajouter un peu plus de farine.
- Laisser lever la pâte : graisser légèrement un bol et y déposer la pâte. Couvrez le bol avec un torchon propre et placez-le dans un endroit chaud. Laissez-la lever jusqu’à ce que la pâte ait doublé de volume (environ une heure).
- Préchauffer le four à 230° C. graisser légèrement une plaque à pâtisserie ou utiliser du papier sulfurisé.
- Façonnez vos bretzels : diviser la pâte en 12 portions égales. Roulez chaque portion en forme de corde avec vos mains. Chaque morceau doit mesurer environ 50 à 60 cm de long. Donnez à chaque morceau la forme d’un bretzel en formant d’abord un « U », puis en croisant les extrémités. Pressez-les délicatement sur le fond du « U ».
- Préparez votre bain au bicarbonate de soude : Portez à ébullition 2,4 litres d’eau dans une grande casserole. Ajouter le bicarbonate de soude. Réduire le feu jusqu’à ce que l’eau frémisse. Placer délicatement chaque bretzel dans l’eau frémissante pendant environ 30 secondes, puis le retourner une fois. Cette étape garantit que vos bretzels auront la bonne croûte et la bonne couleur.
- Faites cuire vos bretzels : Retirez les bretzels mous de l’eau et placez-les sur la plaque de cuisson que vous avez préparée à l’aide d’une spatule à fente. Saupoudrez chaque bretzel de gros sel de mer ou de la fleur de sel. Faites-les cuire au four jusqu’à ce qu’ils soient dorés. Cela devrait prendre environ 10 à 15 minutes selon le type de four.
- Option : glaçage au beurre
Si vous souhaitez donner plus de goût à vos bretzels moelleux, vous pouvez les badigeonner délicatement de beurre fondu dès leur sortie du four.
Laissez les bretzels moelleux refroidir quelques minutes avant de les servir. Il est préférable de déguster ces délicieux en-cas lorsqu’ils sont frais et chauds !
Quel est l’ingrédient secret qui fait qu’un bretzel a le goût d’un bretzel ?
L’ingrédient secret qui donne aux bretzels moelleux leur saveur et leur aspect distinctifs est le bain de bicarbonate de soude. Lorsque la pâte d’un bretzel est brièvement bouillie dans une solution de bicarbonate de soude et d’eau avant d’être cuite, elle subit un processus appelé « alcalinisation ». Ce processus confère aux bretzels leur texture moelleuse caractéristique et leur saveur unique. Il contribue également à la couleur brun foncé et à la croûte brillante des bretzels.
Pourquoi faire bouillir les bretzels avant de les faire cuire ?
Il est essentiel de faire bouillir le bretzel avant de le faire cuire, et ce pour quatre raisons essentielles :
- Alcalinisation : Le bain alcalin augmente le pH de la surface de la pâte, ce qui est essentiel pour la réaction de Maillard, une réaction chimique qui se produit pendant la cuisson et qui donne au bretzel la couleur et la saveur voulues.
- Texture : Les bretzels moelleux se caractérisent par leur extérieur croustillant et leur intérieur moelleux, obtenu en les faisant d’abord bouillir.
- Saveur : le bain de bicarbonate de soude donne aux bretzels mous leur saveur unique.
- Brillance : le bain alcalin confère également au bretzel l’aspect brillant caractéristique.
Quelle est la différence entre un bretzel moelleux et un bretzel croustillant ?
La principale différence entre les bretzels moelleux et les bretzels croquants ou durs est que les bretzels moelleux sont brièvement bouillis avant d’être cuits, ce qui n’est pas le cas des bretzels croquants. Les bretzels croustillants sont généralement cuits plus longtemps et à une température plus élevée afin d’éliminer toute l’humidité. Cela conduit finalement à la principale différence, à savoir la texture. Les bretzels moelleux sont doux et humides à l’intérieur, tandis que les bretzels croquants sont croustillants sur toute leur longueur.
